Wussten Sie alle, dass Edamame und Sojabohnen tatsächlich Produkte derselben Pflanze in unterschiedlichen Wachstumsstadien sind?Sie gehören beide zu den Sojabohnen (wissenschaftlicher Name: Glycine max). Edamame ist ein frisches Gemüse, das gepflückt wird, wenn die Schoten voll und die Bohnen noch nicht ganz ausgereift sind. Sojabohnen sind die Samen von Sojabohnen, nachdem sie vollständig ausgereift sind und Trocknungsprozessen wie der Lufttrocknung unterzogen werden.
Edamame wird frisch gepflückt und hat einen hohen Wassergehalt, der bis zu 70 % erreichen kann. Es enthält reichhaltiges Vitamin C. Der Vitamin-C-Gehalt beträgt 100 %Gramm Edamame können etwa 27 Milligramm erreichen. Gleichzeitig sind auch mehr B-Vitamine wie Vitamin B1 und B2 enthalten. Darüber hinaus hat Edamame einen relativ hohen Proteingehalt, der bis zu 13 % erreichen kann, und enthält einen gewissen Anteil an Ballaststoffen, was sich positiv auf die Darmgesundheit auswirkt.
Nach dem Reife- und Trocknungsprozess reduziert sich der Wassergehalt der Sojabohnen auf etwa 10 %. Der Proteingehalt von Sojabohnen ist stark erhöht, etwa 36 % - 40 %, und sie sind eine wichtige Quelle für pflanzliches Protein. Es enthält auch eine große Menge Öl, etwa 18 % - 20 %. Diese Öle bestehen hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren, die sich positiv auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit auswirken. Auch der Gehalt an Mineralstoffen wie Kalzium, Eisen und Phosphor ist in Sojabohnen relativ hoch, allerdings geht Vitamin C beim Trocknungsprozess fast vollständig verloren.
In der nächsten Ausgabe werde ich Ihnen die kulinarische Reise von Edamame und Sojabohnen in China vorstellen.
