Viele Menschen beschweren sich darüber, dass tiefgefrorene Knödel nicht frisch schmecken, wissen aber nicht, dass tiefgefrorene Lebensmittel während der Haltbarkeitsdauer nicht nur viele Nährstoffe verlieren, sondern auch verderben können. Beispielsweise beträgt die Haltbarkeitsdauer eines tiefgefrorenen Lebensmittels bei -18 Grad drei Monate. Das bedeutet jedoch nicht, dass es drei Monate lang bei -8 Grad gelagert werden kann. Wenn es nach Verlassen der Fabrik bei -18 Grad gelagert wurde, kann es innerhalb von drei Monaten bedenkenlos verzehrt werden. Wenn es jedoch nicht bei -18 Grad gelagert wurde, gibt es keine Garantie dafür, dass es innerhalb von drei Monaten keine qualitativen Veränderungen erfährt. Denn alle chemischen und enzymatischen Reaktionsgeschwindigkeiten werden von der Temperatur beeinflusst. Im Allgemeinen gilt: Je niedriger die Temperatur, desto langsamer erfolgt die Zersetzung von Nährstoffen, der Geschmacksverlust, die Oxidation von Fett usw. und desto länger kann die Qualität des Produkts stabil bleiben.
Tatsächlich sind die Gefrierschränke in Supermärkten oft geöffnet, und die Leute drehen verschiedene Lebensmittel um, und die Temperatur kann nicht immer bei -18 Grad gehalten werden. Darüber hinaus ist es für tiefgefrorene Lebensmittel schwierig, während der Verarbeitung und des Transports eine niedrige Temperatur von -18 Grad aufrechtzuerhalten. Beispielsweise dürfen auf dem Heimweg vom Supermarkt oder im Kühlschrank zu Hause keine Temperaturen von -18 Grad erreicht werden, wodurch der Nährstoffgehalt von Tiefkühlkost zerstört wird. Studien haben gezeigt, dass bei einer Lagerung von Lebensmitteln zwischen -1 und -8 Grad der Vitaminverlust schneller erfolgt als bei 0 bis -4 Grad.
