Bei schnell gefrorenem Gemüse kann das Wasser aufgrund der kurzen Dehydrierungszeit des Gemüses schnell die maximale Kristallisationszone bei 0 bis -5 Grad passieren und gleichzeitig bilden sich kleine Eiskristalle in den Zellen und Zellzwischenräumen, die die Zellwand nicht beschädigen.
Wenn Gemüse langsam eingefroren wird, wird die Zellflüssigkeit dehydriert und das Wasser bildet große Eiskristalle, die die Zellwand ernsthaft schädigen; Nach dem Auftauen gehen Saft und Nährstoffe in großen Mengen verloren, das Fleisch wird schwammig, die Sprödigkeit wird geschwächt und Quantität und Qualität werden stark beeinträchtigt. Verlust.
