Anders als frisches Gemüse, das anfällig für bakterielle Kontamination, Verderb und Schimmel ist, enthält der Saft von tiefgefrorenem Gemüse nicht nur viel Wasser (normalerweise 65 % bis 97 %), sondern auch anorganische Salze, organische Säuren, Zucker und lösliche Nährstoffe wie Knochenleim. Nach dem Auftauen lässt sich Gemüse gut zerkleinern und behält grundsätzlich seine ursprüngliche Farbe, sein ursprüngliches Aroma, seinen ursprünglichen Geschmack, seine Form und seine Nährstoffe bei.
Während der Lagerung von gefrorenem Gemüse wachsen Mikroorganismen nicht und verderben nicht. Im Vergleich zu Gemüse, das längere Zeit bei Raumtemperatur gelagert und transportiert wird, ist es sicherer.
Im Vergleich zu Gemüse, das lange Zeit auf dem Markt oder zu Hause gelagert wurde, ist tiefgefrorenes-Gemüse sicherer.
Nach dem täglichen Kauf von tiefgefrorenem Gemüse kann es im Gefrierfach des Kühlschranks (normalerweise -18 Grad) längere Zeit aufbewahrt werden.
